吃烤鸭好的季节就是春天和秋天，因为夏天热，冬天冷，鸭子生长带来不利，所以它的肉自然也不会太好，所以在选择鸭胚的时候要选择圆润光洁的。不一样的地方就是吃鸭子开膛破肚不一样，所以北京烤鸭是从鸭子一侧腋下开一个月牙的小口，需要把内脏进行处理。每一个小的细节都能看出制作这款食材的时候都特别的用心。
吃烤鸭好的季节就是春天和秋天，因为夏天热，冬天冷，鸭子生长带来不利，所以它的肉自然也不会太好，所以在选择鸭胚的时候要选择圆润光洁的。不一样的地方就是吃鸭子开膛破肚不一样，所以北京烤鸭是从鸭子一侧腋下开一个月牙的小口，需要把内脏进行处理。每一个小的细节都能看出制作这款食材的时候都特别的用心。
很多人一定同意，四系填鸭酥不腻区别，没有什么比烧烤食物的脆皮更加香酥美味，也没有什么比烤出软踏踏的皮更令人失望。烧烤食物的脆皮一定要干燥松脆，咬嚼的时候在嘴里伴随着咔呲的断裂声，而且入口后能变成硬韧的一团。
由于具有保护生物体的功能，因此柔软、具有较强韧性是动物皮肤的特点。将皮烤的酥香松脆，也就成为了世界范围内烹调界的一大难题。但是，这难不住我们中华民族的老祖宗。他们在数百年前就发明了北京烤鸭的制作方法，而酥香松脆的鸭皮，正是北京烤鸭“引以为傲”的地方。看似简单的北京烤鸭制作工艺，背后究竟隐藏了何等深刻的科学原理，本篇文章，将为你揭秘...
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