1、组建HACCP小组，并确定范围 HACCP小组应确定HACCP体系的范 围和适用的前提方案。范围应描述所涵盖的食品和工艺。
2、确定预期用途和目标用户 考虑弱势群体
3、确定经确认的CL 强调关键限值应可测量或可观察（参数， 如泵设置）。关键限值应记性科学验证， 获得证据。
4、HACCP计划的确认和验证程序
1）HACCP计划制定前、中、体系建 立后、变化时都应对HACCP计划进行 确认。
2）验证程序应得到实施。通过验证对 HACCP体系进行评审。
5、预防：
应采用以科学为基础的预防办法， 例如食品卫生体系来控制食品安全 和适宜性。良好卫生规范应确保食品在污染物存在Z小化的环境中生 产和处理。
6、前提方案：
适当应用前提方案，包括良 好卫生规范在内， 是有效的 HACCP体系 的基础。
7、了解相关危害：
每个食品经营者应了解与原料 和其他配料相关的危害，确保 生产过程及生产环境的适宜性 。
8、控制措施：
根据不同程度的危害确定对应 的控制措施。
9、验证：
为达到可接受的食品安全水平 所必需的控制措施应进行科学 的验证 。
10、监视测量：
控制措施的实施应根据食品产 品的性质和食品企业的规模， 并对控制措施的应用进行监测、 纠正措施、核查和文件记录。
11、评审：
定期评审食品卫生体系以确定 是否需要更新。当出现可能影 响与食品行业相关的潜在危害 、 控制措施 有重大变化时，也需重新评审。
12、保持：
所有相关方应保持有关食品和食 品工艺的适当沟通，以确保整个 食品链的食品安全和适宜性。
