厦门HACHACCP认证的审核要求和内容

厦门HACHACCP认证的审核要求和内容

厦门HACCP（Hazard Analysis and Critical ControlPoints）认证的审核要求和内容主要围绕确保食品在生产、加工、储存和分销等过程中的安全性。以下是详细的审核要求和内容，分点表示和归纳：

一、审核要求

1. 企业资质：

• 企业需具备明确的法人地位，产品有注册商标，且质量稳定、批量生产。

• 企业应按照GMP（Good Manufacturing Practice）和ISO22000（食品安全管理体系）的要求建立和实施食品安全管理体系，并有效运行。

• 申请认证前，ISO22000体系应至少有效运行三个月，至少做过一次内审，并对内审中发现的不合格项实施了确认、整改和跟踪验证。

2. 法规遵守：

• 企业应遵守国家及进口国（地区）的相关法律、法规、标准和规范的要求。

• 一年内未发生违反国家及进口国（地区）相关法律、法规的食品安全事故。

• 三年内未因违反特定规则而被认证机构撤销HACCP认证证书。

3. 文件准备：

• 企业应准备完整的HACCP体系文件，包括HACCP手册、产品描述、工艺流程图、工艺描述、危害分析、相应的危害控制措施及其确认和验证要求等。

• 还需提供组织机构与职责说明、厂区位置图、平面图、加工车间平面图、加工生产线、季节性生产和班次的说明等。

二、审核内容

1. HACCP计划：

• 检查企业是否建立了完整的HACCP计划，包括风险分析、关键控制点的确定、监控措施、纠正措施等。

• 验证HACCP计划的有效性和适宜性，确保其能够控制食品生产过程中的关键危害。

2. 质量管理体系：

• 检查企业是否建立了完整的质量管理体系，包括食品安全管理体系、生产管理体系、设备维护管理体系、培训管理体系等。

• 评估质量管理体系的有效运行情况，包括内审、管理评审、改进措施等。

3. 现场审核：

• 对企业的生产现场进行审核，包括原材料、生产设备、工艺流程、卫生条件等方面。

• 检查企业是否按照HACCP计划执行食品安全控制措施，确保产品质量和安全性。

4. 记录和档案管理：

• 检查企业是否建立了完整的记录和档案管理体系，包括原材料采购记录、生产过程记录、产品质量检验记录、设备维护记录、培训记录等。

• 验证记录和档案的真实性、完整性和可追溯性。

5. 内部审核和管理评审：

• 检查企业是否进行了内部审核和管理评审，确保HACCP计划的持续有效性和符合性。

• 评估内部审核和管理评审的有效性，提出改进建议。

6. 紧急预案和应急响应机制：

• 检查企业是否建立了紧急预案和应急响应机制，以应对突发事件和食品安全危机。

• 评估预案的可行性和有效性，确保企业能够及时应对食品安全问题。

7. 供应商和客户投诉管理：

• 检查企业是否建立了供应商管理体系，确保原材料和包装材料的质量和安全性。

• 检查企业是否建立了客户投诉处理体系和相关反馈机制，及时处理客户投诉和反馈。

通过以上审核要求和内容的执行，可以确保厦门地区的企业在HACCP认证过程中达到标准和法规要求，提高食品的安全性和质量。

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