福建厦门HACCP认证，HACCP认证初审中,审核员会检查哪些内容呢

福建厦门HACCP认证，HACCP认证初审中,审核员会检查哪些内容呢

在HACCP认证初审中，审核员会检查以下内容：

1. 1 体系文件审核：

• 1）HACCP计划：审核员会检查企业是否有完整且正式的HACCP计划文件，该计划是否涵盖了组织所有相关产品和生产流程，以及计划的制定是否依据危害分析结果，危害分析是否充分合理。

• 2）危害分析记录：审核员会检查危害识别是否全面，是否考虑了生物、化学和物理危害；危害评估过程是否科学，采用的方法和依据是否明确；是否对每一个确定的危害都进行了详细描述和记录。

• 3）关键控制点（CCP）相关文件：审核员会检查CCP的确定是否准确，判定依据是否清晰；每个CCP的关键限值是否合理并具有可操作性；是否有针对CCP关键限值偏离的纠正措施程序文件。

• 4）监视程序文件：审核员会检查对CCP的监视方法是否科学有效，是否易于操作；监视频率是否合理，能否及时发现关键限值的偏离；监视人员是否经过培训，具备相应能力。

• 5）验证程序文件：审核员会检查企业是否有定期验证HACCP计划有效性的程序；验证方法是否多样，包括审核、检验、记录复查等；验证结果是否有记录，对验证中发现的问题是否有整改措施。

• 6）文件控制：审核员会检查HACCP相关文件的编制、审批、发放、修改流程是否规范；文件是否易于获取，现场使用文件是否为Zui新版本；外来文件（如行业标准、法规）是否纳入文件控制范围。

• 7）记录控制：审核员会检查各类HACCP记录（如监视记录、验证记录、纠正措施记录等）是否完整、准确；记录保存期限是否符合要求，是否便于检索和查阅；记录的真实性和可靠性是否能得到保证。

2. 2 现场审核：

• 1）生产设施与环境：审核员会检查生产车间布局是否合理，是否符合工艺流程，避免交叉污染；设备的清洁、消毒是否符合要求，是否有相关记录；生产环境的卫生条件（如温度、湿度、通风等）是否满足产品要求。

• 2）人员管理：审核员会检查涉及HACCP关键岗位的人员是否经过专业培训，是否具备相应资质；员工是否了解HACCP体系的重要性以及自身在体系中的职责；人员健康管理是否符合食品行业要求。

• 3）原料与采购：审核员会检查原料供应商是否经过评估和筛选，是否有合格供应商名录；采购的原料是否符合食品安全标准，是否有检验或验证记录；原料的储存条件是否合适，是否有防止变质和污染的措施。

• 4）生产过程控制：审核员会检查企业是否按照HACCP计划和操作规程进行生产；CCP的监视是否实时进行，关键参数是否在关键限值内；当关键限值偏离时，是否及时启动了纠正措施。

• 5）产品检验：审核员会检查实验室设备是否满足检验需求，是否定期校准和维护；检验项目和方法是否符合HACCP计划和相关标准要求；对成品的检验结果是否进行了有效记录和分析。

• 6）仓储与运输：审核员会检查成品仓库的储存条件是否符合要求，是否遵循先进先出原则；运输过程中是否采取措施确保产品不受污染和损坏，是否有运输记录。

3. 3 其他审核内容：

• 1）食品安全风险评估和管理：审核员会检查企业是否进行了食品安全风险评估和管理，包括食品中的物理、化学和生物危害的识别、评估和控制，以及食品安全危机管理等。

• 2）内部审核和管理评审：审核员会检查企业是否进行了内部审核和管理评审，以指导企业持续改进HACCP计划和质量管理体系。

• 3）紧急预案和应急响应机制：审核员会检查企业是否建立了紧急预案和应急响应机制，以应对突发事件和食品安全危机。

• 4）供应商管理体系：审核员会检查企业是否建立了供应商管理体系，确保原材料和包装材料的质量和安全性。

• 5）客户投诉处理体系：审核员会检查企业是否建立了客户投诉处理体系和相关反馈机制，及时处理客户投诉和反馈。

• 6）食品安全培训和教育体系：审核员会检查企业是否建立了完整的食品安全培训和教育体系，确保员工了解并遵守HACCP计划和质量管理体系。

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