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明胶是胶原部分水解后的产物。胶原分子是由三条多肽链相互缠绕所形成的螺旋体，通过工艺过程的处理，胶原分子螺旋体变性分解成单条多肽链（α-链）的α-组分和由两条α链组成的β-组分及由三条α链组成的γ-组分，以及介于其间和小于α-组分或大于γ-组分的分子链碎片。
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胶原蛋白是生物高分子，动物结缔组织中的主要成分，也是哺乳动物体内含量、分布Zui广的功能性蛋白，胶原蛋白肽厂家，占蛋白质总量的25%～30%，某些生物体甚至高达80%以上。
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随着年龄的增长，成纤维细胞的合成能力下降，胶原蛋白肽，若皮肤中缺乏胶原蛋白，胶原纤维就会发生联固化，使细胞间粘多糖减少，皮肤便会失去柔软、弹性和光泽，发生老化，同时真皮的纤维断裂、脂肪萎缩、汗腺及皮脂腺分泌减少，使皮肤出现、等一系列老化现象。
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