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胶原蛋白是生物高分子，动物结缔组织中的主要成分，浙江胶原蛋白肽，也是哺乳动物体内含量、分布Zui广的功能性蛋白，占蛋白质总量的25%～30%，胶原蛋白肽的副作用，某些生物体甚至高达80%以上。
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黏度反映了微小的纤维状肽链分子溶解并分散在水中时因相对运动而产生的内摩擦力。对于稀溶液来说，由于体系中分子数，内摩擦力几乎为零，其所表现出的黏度反映了多肽链体系平均分子量的大小。因此，在固定温度、pH等的条件下，稀溶液的黏度测定主要用于测定明胶体系的平均分子量。而在浓溶液的情况下，胶原蛋白肽的价格，其黏度主要是由明胶分子之间的流体力学的相互作用所引起的。
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明胶是胶原部分水解后的产物。胶原分子是由三条多肽链相互缠绕所形成的螺旋体，通过工艺过程的处理，胶原分子螺旋体变性分解成单条多肽链（α-链）的α-组分和由两条α链组成的β-组分及由三条α链组成的γ-组分，以及介于其间和小于α-组分或大于γ-组分的分子链碎片。
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