开创唱吧+水果捞模式，生意依旧惨淡
王进场 | 石景山 | 水果捞店老板
王进场本着“摊子小、本钱少”的心理，投资不足20万元，在石景山某商场内开了一家20多平方米的水果捞店。
当下，市面上普遍流行的水果捞，多是将水果洗净切块，加入酸奶，水果捞的重点就落在酸奶上。很多店铺以种类繁多的酸奶作为竞争优势，口味调制塑造的差异化是商家为数不多的主动权。
王进场的酸奶和水果都是自行采购，与其他家唯一的区别就是自己调制酸奶。他觉得只是提供一份水果捞产品，过于单一，为了做点不一样的东西，提高竞争力，他推出“唱吧+水果捞”模式，消费者购买水果捞，便可以在店内免费K歌。
据王进场称，他家是北京唯一一家集唱吧与水果捞于一体的店。
事情并不是他预想中的走向。
去年11月份。王进场的店正式营业，店内设有四张桌子以供堂食，店内产品不仅局限于水果捞，还有果茶、酒水。水果捞是消耗主力，90%的销售额由它创造。
但唱吧并没有完成为店内引流的使命。“目前生意不好做，因为疫情，店里都没怎么有人。”王进场说。
十几岁到三十几岁的年轻女性、男性是王进场的主要消费群体，即便采用年轻人喜欢的生活方式“接近”他们，但效果并不理想。
王进场解释称，现在进店吃一份20元左右的水果捞，并留下来唱歌的消费者很少，也存在消费者为了唱歌或者特意前来吃一份水果捞的情况。准确来说，水果捞+唱吧的经营方式并未得到消费者的普遍检验。
以唱歌撬动消费者之外，王进场还尝试多种引流方式，比如借助抖音、快手等新媒介传播，上线美团、大众点评平台，但并未激起多少水花。
“在美团一直做满减等优惠活动，但靠着外卖单子，根本无法存活。”王进场的水果捞店，单日的外卖单量仅十几单，入驻大众点评月余，一周才有三笔订单。
“我家在美团上的美誉度还挺高，关于水果捞产品，90%的都是好评，但单量太少了。”产品得到了消费者认可，但销售额迟迟不见好转。为求生存，王进场计划加大堂食的发展力度，他打算在店里增设3张桌子，以承接更多消费者，通过唱吧将顾客留存，提高复购。
“店开在商场，属于核心位置，该花的钱都花钱了，就是没什么效果。”王进场想不通，选址、产品都没有问题，为什么店还是处在“悬崖边”。
王进场的店连续5个月处于亏损状态，店铺月租是八千多元，幸好他没有雇佣员工，这样每个月的亏损已超一万多元。王进场说将其归咎于疫情等对经济环境的破坏。
“店开在商场，受疫情冲击为严重，整个商场没有情况很好的店，加上经济环境下行，失业人员增多，人们资金紧缺，导致消费收缩。”
成本居高不下也是摆在水果捞店面前的难题。以王进场的店为例，一份20块钱的水果捞，成本就占据十四五元。
在王进场看来，水果捞的制胜核心是保质保量，他家的水果均是当日购买、当日消化，确保水果新鲜度。王进场采购的水果种类繁多，又要讲究品质，但因为店小、采购量有限，无法拿到更优惠的价格，成本飙高。鱼和熊掌不可兼得，注重品质势必要让渡一部分利益。
看似困难重重，王进场还是看好水果捞发展前景。
据王进场观察，消费端对水果捞的反馈是正向的。“20块钱不仅能吃到七八种水果，还能吃到酸奶，消费者都挺喜欢这类产品的。”水果捞不是刚需类产品，只要培养出稳定的消费群体，有利可图。
但现实是，水果捞还未流行起来，王进场觉得这只是时间问题。尤其疫情阴霾未除，消费不振，此时一份水果捞赚三五块钱还算不错。“我觉得水果捞毛利不低，但现在不宜定价过高，要符合当下大众的消费能力。”
王进场一直在积极想办法改善店内经营情况，他接触了学校、公司，有意与其达成合作，做供货商，拓宽销售渠道。
当下他大的心愿是店铺由亏转赢，王进场说他只给水果捞店预留了一年的培养期……
