日营业额过万，一年开出300家门店，水果捞被低估了
王晓丰 | 郑州 | 满米酸奶负责人
王晓丰创立的水果捞品牌，仅一年时间开出300多家门店，年营业额近2亿元。
其实，他做水果捞的契机源于牛奶滞销问题。自2008年起，王晓丰就深耕于酸奶行业。起初，他在北方养奶牛，为了拓宽酸奶销售渠道，开始做社区店，并在2016年投资建厂。
真正介入水果捞是在2019年。王晓丰发现当时很多消费者开始了解水果捞，但它给人的印象还停留在街边小吃上，商圈还没有类似生态存在。
“这是个有品类无品牌的蓝海市场。”囿于酸奶研发、水果保鲜、降低损耗、把控成本，水果捞品类中难有品牌冲出重围，也为从业者留出造梦空间。“就酸奶发酵一项，已经将很多人拒之门外。经营门店还考验成本管控能力，更关系到门店毛利。我们此前曾管理几百家酸奶门店，已经有长期投入的充足经验，”
基于对市场的敏锐判断，恰巧王晓丰的工厂拥有十余年的酸奶发酵工艺，又有酸奶销售等业务经验积累，做水果捞更加得心应手。“我想融合水果和酸奶做一款创新型的水果捞产品，颠覆外界对该品类认知。”筹划16个月，2020年7月份，位于郑州的家店——满米酸奶正式营业。
店内产品分为水果捞和酸奶饮品两种，水果捞是主打产品，销售占七成。王晓丰的店的客单价在34-35元，主要消费群体是女性，其中年龄分布在18-30岁的女性占据70%。
“年轻人并不是不喜欢吃，只是不愿意清洗，洗净切块后，搭配六七种口味的酸奶，其中有些还是低脂无糖的，契合了‘懒人’经济特性和健康低脂的消费理念。”王晓丰说道。
年轻人、中高层消费人已成为王晓丰家的稳定客群，他们彰显出强大的消费力。“很多人年轻人说，我家的水果捞杯已经成为办公室的社交零食，他们经常一次性下单几十杯。”
一组数据佐证水果捞已经逐步走进消费者的消费列表。
王晓丰家店落户郑州之际，他曾对所在区域的门店做过调研。数据显示，当时周边所有门店单月的外卖体量仅5000单，一年时间已飙升至13万单。
以满米酸奶为例，其单店每个月的外卖订单已有一万多单，高峰时达到两万单。环绕在满米周边的小品牌的不仅没有受到冲击，订单不降反增。“通过大大小小品牌的心智培植，水果捞市场被唤醒，越来越人接受并爱上它。”王晓丰称，满米酸奶门前长队是常态，由此可以看出消费者对其需求旺盛。
王晓丰提到，水果捞也由原来不起眼的路边小吃向更高层级跃迁。“街边店也将水果捞做成了自选模式，室内装修也在升级。”
水果捞品类的“爆发”因子正在蠢蠢欲动。王晓丰称，满米酸奶80%的门店处于盈利状态，门店毛利率在55~65%区间内，其会随水果价格浮动。“有加盟商在我们门店学习一个月，返回河北老家开店，生意火爆。其中有一家许昌长葛店，投资40多万元，两个半月就回本了”。
甚至，水果捞隐隐有替代奶茶等饮品的势头。
据王晓丰透露，市场平稳时，其1/3的门店日营业额过万，尤其冬季销量并未受影响。年前有200家门店的单日平均销售额已接近8000元，很多饮品店望尘莫及，仅有2000-3000元。
王晓丰始终觉得水果捞市场宽广，规模不可估量。
“水果是刚需，酸奶是近十年销售增长速度的食品，水果捞是酸奶与水果两个刚需产品的结合，从营养、口感等各方面均优于单品类。
”消费体量增长也是市场释放出的积极信号，王晓丰介绍，两年时间郑州水果捞外卖单量增长了六倍，即便郑州在一年内先后“生长”出300家满米酸奶门店，但丝毫没有挤压其他竞争对手，足以看出市场远未被满足。
“未来肯定会像奶茶一样，在不同的价格带，衍生出诸多品牌。一旦某个品类起势了，势必会起到虹吸效应，将众多玩家汇集，继而将品类做大。”
真正将水果捞做好并不简单。现有的水果捞店存在诸多局限性，比如缺乏长期输出能力，有些店前期效仿，但缺乏酸奶创新、产品上新能力，缺乏对市场的了解、用户需求抓取、门店经营管理等能力。有些依旧沿袭单店经营模式，尚处于水果洗净，加入酸奶的初步阶段，并不具备产品概念。
“未来肯定是品牌化、连锁化发展路径。”王晓丰称，水果捞的发展离不开产品、品牌、供应链、营销等关键词。
品牌是好的私域。当更多水果捞商家涌入市场，做到消费者时间记起的品牌，大程度发挥品牌效应，这是做水果捞店和做品牌的差异，
小店与连锁店相比，弊端还在于缺乏核心竞争力。王晓丰有多年的酸奶工艺打造的供应链加持，使得成本可控。门店现在使用还原牛奶发酵口感的进口奶粉，保障所有门店高度标准化，简化制作流程，降低门店复制难度，这是小店无法比拟的优势。
满米酸奶也在布局水果供应链，先后承租2000平的分拣仓，又搭建冷库，计划以郑州为核心，向周边300、400km范围内铺，供应水果。新媒体时代做餐饮，还考验餐饮人的借势能力。“新媒体成就了很多人，利用新媒介获取流量，让产品得到更好的展示，更容易获客。”
水果捞看似简单易加工，其实比拼的是品牌、供应链、门店经验、精细化管理、营销等综合能力。
